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栄養
| 書名 | 新・食物アレルギーの基礎と対応【第２版】（アレルギー大学テキスト） |
|---|---|
| サブタイトル | 医学、食品・栄養学、食育から学ぶ |
| シリーズ名 | |
| 編著者 | 伊藤 浩明 監修 認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク 作成 和泉 秀彦・二村 昌樹・中西 里映子 編集 |
| 判型 | B5判／222頁 |
| 発行日 | 2020/09/20 |
| 定価 | 3,300円（本体3,000円+税） |
| ISBN | 9784860155247 |
| 概要 | 食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が、食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。 本書は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが2006年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、13期を迎えた2018年に講座内容全体を見直すとともに全面改訂を行った。主に受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実した。さらに第２版では、保育所におけるアレルギー対応ガイドラインの改訂、アレルギー表示義務対象品目の見直しなどをふまえて一部改訂を行った。 医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた1冊となっている。 |
| 備考 |
目次
- 第１章 医学講座
- １－１ アレルギーの基礎
- １－２ 食物アレルギーの臨床（総論）
- １－３ 食物アレルギーの臨床（各論）
- １－４ 最新医療・免疫療法
- １－５ アレルギー児の栄養食事指導
- １－６ アトピー性皮膚炎
- １－７ 気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン
- 第２章 食品学講座
- ２－１ アレルゲンの基本
- ２－２ 加工食品の表示とアレルギー表示
- 第３章 栄養と献立
- ３－１ 食育とアレルギー
- ３－２ 乳幼児期の栄養と献立
- ３－３ 集団生活の食事
- 第４章 食物アレルギー児の管理
- ４－１ ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応
- ４－２ アレルギー児の受け入れ
- ４－３ アレルギーっ子の災害対策
- 第５章 離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集
- ５－１ 離乳食の調理
- ５－２ 幼児食の調理
- 巻末資料１ 事例
- 事例１ 学校給食における食物アレルギー対応（愛知県豊川市）
- 事例２ 米粉を活用した学校給食の提供（新潟県胎内市）
- 巻末資料２ 料理の腕 これでぐんぐんアップ
