書籍検索
栄養
書名 | 食品衛生学実験 |
---|---|
サブタイトル | 安全をささえる衛生検査のポイント |
シリーズ名 | |
編著者 | 杉山章・岸本満・和泉秀彦 編 |
判型 | B5判/192頁 |
発行日 | 2016/12/25 |
定価 | 2,750円(本体2,500円+税) |
ISBN | 9784860153960 |
概要 | 実験の目的や分析原理など基本的な考え方を解説するとともに、結果の評価・判定までの手順とポイントをフローチャートやイラストでわかりやすく示した初学者向けの実験書。食品の安全・衛生管理において、近年特に重要な微生物、化学物質、食品製造環境の試験・検査を精選して収載した。公定法、標準試験法のほか、現場で必要不可欠な簡易迅速検査法についても学ぶことができる。 |
備考 | ○試し読みはこちら(PDF) |
目次
- はじめに
- 総 論 食品衛生の試験と検査
- 総論-1 食品衛生検査の目的と意義
- 総論-2 HACCPと微生物検査の役割
- 第1部 微生物検査の基礎
- 1-1 バイオセーフティの考え方
- 1-2 微生物検査上の基本的注意
- 1-3 微生物学的検査に必要な機器・器具
- 1-4 滅菌法および消毒法
- 1-5 培地の種類と調製法
- 1-6 微生物の増殖
- 1-7 菌数測定と培養法
- 1-8 細菌の形態および染色
- 1-9 顕微鏡観察
- 第2部 微生物の検査
- 2-1 衛生指標菌
- 2-2 食中毒菌
- 2-3 真菌
- 2-4 ノロウイルス
- 2-5 簡易迅速検査法
- 第3部 化学物質の検査
- 3-1 食品添加物
- 3-2 器具・容器包装
- 3-3 腐敗・変敗
- 3-4 アレルゲン
- 3-5 抗菌成分
- 第4部 製造環境の検査
- 4-1 清浄度検査
- 4-2 スタンプ法
- 4-3 手指の細菌検査
- 4-4 空気中の細菌検査
- 4-5 上水検査
- 4-6 洗浄度検査
- 4-7 洗浄剤の残留試験
- 4-8 異物と寄生虫
- 索 引