書籍詳細情報
| 書名 | アレルギー大学テキスト 食物アレルギーの基礎と対応 |
|---|---|
| サブタイトル | 医学、食品・栄養学、食育から学ぶ |
| シリーズ名 | |
| 編著者 | 監修 宇理須厚雄 編集 認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク |
| 判型 | B5判／224頁 |
| 発行日 | 2011/05/30 |
| 定価 | 3,000円（本体2,858円＋税5％） |
| ISBN | 978‐4‐86015‐240-6 |
| 概要 | 食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。本書は、栄養士、調理師、看護師、保育士、教諭等の専門職をはじめとした食に関わる人が食物アレルギーの専門性を高めることができるよう編集した。食品・栄養学、医学の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。関係者待望の１冊。 |
| 備考 | 「アレルギー大学」は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが主催する、食物アレルギーを体系的に学ぶ講座名のこと。 詳しくは、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークホームページから「アレルギー大学」を参照。 |
目次
第１章 食物アレルギーの基本
第２章 アレルゲンの基本（アレルギーに関する食品学）
第３章 アレルゲン別の症状と対応
第４章 赤ちゃんの口の機能の発達とアレルギー
第５章 保育園での離乳食の進め方と調理
第６章 幼児期・学童期の食育とアレルギー
第７章 保育園・幼稚園・学校でのアレルギー対応
第８章 栄養と献立・集団給食の目的と進め方
第９章 アレルギー対応給食の献立作成と調理
第10章 乳幼児期・学童期のアレルギー対応給食献立料理
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